Taiwanese Beef Soup台式牛肉麵

Taiwanese Beef Soup台式牛肉麵

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牛肉麵承載的記憶是,從只懂得吃,到懂得煮給別人吃。

小學三年級第一次自己飛去美國參加夏令營,整整21天都沒有想家的死孩子,在回家的前一天打越洋電話,和我媽說,最想念的是她煮的牛肉麵。然後長大的過程中當然也吃到了各式各樣的牛肉麵,好吃的和不好吃的。大學和男朋友一起,我喜歡的那一味和他喜歡的總是不一樣,雖然如此他卻總是陪我吃著我喜歡的那一家。離開家出去國外唸書,第一個想學的料理,就是牛肉麵,一開始完全只是貪吃的緣故。打電話回家問了媽媽,又上網自己做了功課,這才發現牛肉麵沒有那麼難,也沒有那麼簡單。

從這裡開始,喜歡上煮給別人吃這件事情。四個女孩在巴黎的出租公寓,簡單的牛肉湯配上法式麵包,妳們一臉的好吃我大概很難忘記。而那一次在有刻薄房東的朋友家裡煮的那一鍋湯,從一樓香到四樓,但是我們硬是不分給她那平時趾高氣昂的房東一家人,兩個人自私的分著吃也別有風味。藍帶的同學要來家裡學台灣菜,我前一碗燉好牛腱湯然後帶著大家桿麵包餃子。就是從那個時候開始欠下這篇食譜,我美麗的義大利同學吃了台式牛肉麵之後就念念不忘,用平均一個禮拜一次的催債頻率和我要食譜,拖著我跑去買好醬油和豆瓣醬,最後甚至威脅要和我絕交,但是懶惰如我竟然還是拖了將近一年…

So here we go!

This is the recipe I owed you, my dearest friend. And I miss the days we spend in my London kitchen as much as I miss your beautiful smile! (And our perfect bakings!)

材料 Ingredients (serves 4)

1. 牛腱 Beef Shine 600g~1Kg (Or any second cuts that you can get, but I prefer shine cause there’s some tendons in between)

2. 洋蔥 Onion*1 /蔥兩支 Spring onion*2 / 薑數片 Ginger

3. 豆瓣醬3大匙 Bean Paste 3 table spoon /醬油 6-8大匙 Soy sauce 6-8 table spoon /米酒適量 Rice wine to taste

4. 蕃茄糊 3大匙 Tomato Purée 3 table spoon

5. 牛肉高湯 Beef Stock 500ml

6. 八角 完整的3顆 Star anise *3 /冰糖適量 Crystal sugar (or just sugar) to taste 

7. 紅蘿蔔白蘿蔔花蘿蔔 適量 Some carrots and radish /新鮮蕃茄兩大顆或是蕃茄罐頭 Tomato*1 or canned tomato

8. 鹽和胡椒適量 S&P to taste

Method:

1. Trim the beef into smaller pieces, pace in cold water and slowly bring it to simmer for around 10 minutes. When the beef is cooked take it out to chill and cut into eatable size (about 2cm cube)

牛腱切大塊(為了要可以塞進過子裡,如果不是很多也可以不切),加水至蓋住肉的高度,中火加熱至小滾。十分鐘後確認肉中間也熟了,就可以取出放涼切成可入口的大小。

2. Sweat the onion, ginger and spring onion in a big deep pot, add the beef in and add the bean sauce, soya been sauce, rice wine and tomato purée stir fry tell you can see the sauce are getting thicker .

炒香洋蔥、蔥和薑。加入牛肉,豆瓣醬、醬油、米酒和蕃茄糊。拌炒至入味。

3. Add in beef stock and the rest of the ingredients, bring it to boil and turn it down to simmer. Cook for another 2 hours and keep in fridge over night. Serve the next day with noodle or rice.

加入牛肉高湯,蘿蔔蕃茄和八角、冰糖,加熱至湯滾轉小火,燉煮兩小時之後放隔夜(牛肉湯要放隔夜才會入味,不用燉到蔬菜都消失!)。

4. Bon Appétit!! 🙂

牛肉麵有太多種作法,其實從來也沒有那一次食譜是完全相同的,尤其人在國外的話更是有醬油就了不起了哪裡來的米酒。但是異鄉人的胃總是容易滿足的,常常其實只有牛肉有蕃茄有紅蘿蔔,一樣是掃的乾乾淨淨。想吃牛肉麵了嗎?;)

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在某個人宿舍替他煮的牛肉湯,抱歉因為吃到第三碗所以盤子有點髒